原味纽约芝士蛋糕

2020-04-02 01:47:29

纽约芝士蛋糕”据说纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年,纽约市内的TurfRestaurant东主ArnoldReuben根据其家族食谱,烹调出首个由忌廉芝士制成的芝士蛋糕,并成为TurfRestaurant内最受欢迎的食品。自此,TurfRestaurant芝士蛋糕于美国纽约市盛行,成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕做招徕,当中以Lindy's餐厅做出来的芝士蛋糕最为出色,纽约市民更把此餐厅做出来的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。

芝士 428克

黄油 21克

酸奶 18

蛋黄 51克

柠檬汁 适量

蛋清 120克

糖 134克

1、芝士和牛奶入盆稍浸一会,再隔水加热至无颗粒。2、分次加入蛋黄拌匀。3、加入酸牛奶拌匀。4、加入低粉拌匀。5、蛋白加糖打至中性发泡,加入芝士糊切拌均匀。6、8寸活底蛋糕模内垫油纸,底部用锡纸包住,防止水进入模具内,也可用固底蛋糕模。7、将蛋糕糊倒入模具中,用水浴法隔水烘烤,170度20分钟上色,再转150度40分钟。我温度调得稍高了点,所以表皮有些开裂。8、出炉后放凉,进冰箱冷藏过夜,口感清爽实在,伴着淡淡的芝士香,很是美味

第二次放进烤箱烤温度调低点,防止表面开裂

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